转谷氨酰胺酶是食品工业中一种卓越的酶，可提高食品的质地、保质期和质量。它是由日本研究人员 Minoru Kashiwagi 博士在二十世纪中叶发现的，他在土壤样本中发现了这种酶。从那时起，转谷氨酰胺酶作为食品加工的创新解决方案迅速受到欢迎，并已成为全球许多食品制造商的重要成分。
转谷氨酰胺酶作为胶状物质通过交联将蛋白质粘合在一起。它可以改善食品的质地、风味和外观。它使制造商能够生产出与传统动物产品具有相似质量、质地和风味的无麸质、素食和纯素食品。
使用转谷氨酰胺酶最显着的优点之一是它能够延长食品的保质期。通过改善质地并将蛋白质分子紧密地结合在一起，产品可以更长时间地保持新鲜，从而减少浪费。它还通过为制造商提供更长的销售产品的窗口来提高盈利能力。
使用转谷氨酰胺酶也可以成为食品生产的更可持续的选择。它可以减少需要使用的肉类数量，从而有助于减少动物产品生产中产生的温室气体排放。
总之，转谷氨酰胺酶是食品制造的一种创新选择，使生产商能够生产出具有更长保质期的优质食品。它还具有减少浪费、提高盈利能力和限制温室气体排放的潜力，使其成为更可持续的选择。
