转谷氨酰胺酶是食品工业中一种卓越的酶,可提高食品的质地、保质期和质量。
氧化钙为无味、白色或灰白色固体,呈硬块状。
谷氨酰胺转谷氨酰胺酶广泛存在于人类高等动植物和微生物中,可催化铰链蛋白与蛋白质分子间或分子内氨基酸的连接
凝胶多糖是一种新型的微生物胞外多糖,因其独特的在加热条件下形成凝胶的特性,又被称为热凝胶。
TG的主要功能因子是转谷氨酰胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中。