土耳其烤肉串起源于奥斯曼帝国，以其垂直烤制的腌肉（通常是羊肉、牛肉或鸡肉）而闻名。
其独特之处在于：
分层质地：瘦肉和脂肪的交替创造了嫩度和多汁的平衡。
美味香料：小茴香和辣椒粉等传统香料在慢烤过程中融入肉中。
外层酥脆，内层多汁：焦糖外层促进内层肉质的湿润。
然而，传统方法面临挑战：
肉在烹饪过程中容易破裂，影响外观。
水分流失会影响味道，尤其是冷冻或重新加热后。
难以创造性地使用肉类辅料或结合植物性成分。
二. TG酶的革命性作用
我们的甘油三酯酶通过HALAL认证，由微生物发酵而成，催化蛋白质交联，可完美用于烤肉串：
1. 增强肉类稳定性
更强的肉-脂肪结合力：防止烘烤过程中分离，改善质地。
均匀致密结构：减少气穴，促进均匀加热并避免干点。
灵活创新的成分：支持肉类和植物蛋白的组合，从而实现混合风味产品的开发。
2. 保水性和品质改善
持久多汁：最大限度地减少水分流失，即使在冷冻后也能保持柔软。
清洁标签解决方案：替代磷酸盐，避免任何金属余味并符合健康趋势。
减少浪费：提高肉类辅料的利用率，降低生产成本。
3、加工生产形式创新
精准切片：提高肉质紧实度，薄切不碎，适合各种烹饪场景。
创意塑造：可定制独特的形态，满足高端餐饮的视觉和体验需求。
抗冻且易于储存：预成型产品即使在冷冻储存后也能保持其形状和质地。
结论
土耳其烤肉串将传统方法与现代食品科学相结合甘油三酯酶技术。这一突破解决了水分流失和质地破碎等长期存在的问题，而TG酶的清真认证就像一座桥梁，帮助企业进入全球市场。从街头食品到全球最受欢迎的食品，TG 酶技术不仅保持了土耳其烤肉串的文化核心活力，而且还提高了质量、创造了新的形状并支持可持续增长。这一创新为这道有着千年历史的菜肴注入了新的活力。
