转谷氨酰胺酶（TG酶），通常被称为“肉胶”，是一种天然存在的酶，在食品科学、制药和生物技术领域有着广泛的应用。虽然它广泛应用于食品行业，但对其安全性的担忧引发了争论。这是您需要了解的内容。
什么是转谷氨酰胺酶？
转谷氨酰胺酶是一种催化蛋白质之间异肽键形成的酶，使其成为食品生产中的宝贵工具。其交联特性可用于改善各种食品的质地、弹性和保水能力。常见应用包括：
●肉类加工：将较小的肉块切成较大的肉块，例如重组牛排或鸡肉卷。
●乳制品：增强酸奶和奶酪的质地。
●烘焙食品：提高面团弹性并延长新鲜度。
许多加工食品都含有转谷氨酰胺酶，包括仿蟹肉、肉丸、烘焙食品、奶酪、酸奶、热狗和豆腐。它通常列在成分标签上。
在JIANGSU ZIPIN BIOTECH，我们专业生产高品质转谷氨酰胺酶符合最高行业标准。我们的酶广泛用于食品加工，以增强质地、提高稳定性并减少浪费。
为什么食品中使用转谷氨酰胺酶？
转谷氨酰胺酶是一种多功能食品添加剂，具有多种优点：
●改善质地：它可以增强肉类、面团和其他食物的硬度和弹性。例如，添加了转谷氨酰胺酶的酸奶会变得更浓稠、更坚硬。
●稳定混合物：它充当乳化剂，帮助混合油和水等成分。
●减少浪费：它允许制造商将较小的肉块或边角料组合成较大的产品，例如牛排或香肠。
●激发创造力：厨师使用转谷氨酰胺酶来创造新颖的菜肴，例如虾面或培根卷扇贝。
转谷氨酰胺酶安全吗？
FDA 和 EFSA 等监管机构认为转谷氨酰胺酶可以安全食用。原因如下：
●烹饪过程中分解：转谷氨酰胺酶在烹饪温度下会失活，从而降低其在熟食中的活性。
●无毒：它不会以有毒水平储存在体内，并且没有与其使用直接相关的公共健康问题。
●广泛接受：转谷氨酰胺酶已在食品行业使用数十年，具有良好的安全记录。
结论
转谷氨酰胺酶是一种广泛使用的食品添加剂，对食品工业具有显着的好处，包括改善质地、减少浪费和增强食品生产的创造力。作为专业的转谷氨酰胺酶制造商，我们致力于为食品行业提供创新的解决方案。请详细了解我们的产品或者联系我们的团队.
