转谷氨酰胺酶
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转谷氨酰胺酶

江苏Zipin是一种专业的中国转谷氨酰胺酶制造商和中国跨谷氨酰胺酶供应商。转谷氨酰胺酶(TG)是一种天然酶,可以通过将赖氨酸与天冬氨酸或谷氨酸链接起来通过链接蛋白进行交联。它在生物体中广泛存在,在生物过程中起着关键作用。
我们的TG是由链球菌的发酵,具有强大的结合,出色的pH和热稳定性,高溶解度和安全性。
在食品加工中,TG充当质地改善,肉类重建和乳制品产品的结合剂。常见的应用包括牛排,鱼球,肉丸,苏里木,火腿,模仿蟹肉,烘焙食品,奶酪,酸奶和豆腐。

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产品描述

江苏Zipin是专业领导者中国跨谷氨酰胺酶,价格高质量和合理的价格。转谷氨酰胺酶(TG)是一种酶,广泛分布在人体,先进的动物,植物和微生物中。 bindpro®转谷氨酰胺酶是由链球菌的发酵产生的。它可以催化蛋白质内和分子间交联的反应,因此TG可以提高食物蛋白的能力。 

 

反应由TG催化



Bindpro®TG




BINDPRO®转谷氨酰胺酶应用





乳化肉类产品

(香肠,火腿,热狗,肉丸)


>改善质地,弹性,最终产品的多汁性

>提高保水并提高产量

>提高切片过程中的切割能力以节省成本。

>对风味没有影响




重组的肉类产品

(重组的培根,改革鸡肉,捐赠者烤肉串)


>重组肉饰板至标准化产品的任何尺寸。

>部分控制

>高价值增加

>对风味没有影响





冷冻的Surimi和Surimi的产品

(冷冻的苏里木,鱼球,鱼蛋糕)


>提高质地,凝胶强度,最终产品的多汁性

>提高保水并提高产量

>提高切片过程中的切割能力以节省成本。

>对风味没有影响




重组的鱼类产品

(重组的鲑鱼,重组的金枪鱼,重组的扇贝)


>重组肉饰板至标准化产品的任何尺寸。

>部分控制

>高价值增加

>对风味没有影响




奶制品


酸奶

(将酸奶固定,搅拌酸奶,素食酸奶)


>提高粘度和奶油性

>降低协同作用并提高产量

>提高存储期间的稳定性

>改善质地,没有对风味的影响




奶酪

(小屋,凝乳,夸克奶酪,马苏里拉奶酪)


>减少排水过程中乳清蛋白的损失以提高产量

>提高切割能力

>改善质地,没有对风味的影响

>减少水协同以节省成本




冰淇淋

>增加粘度

>提高稳定性

>增加产量

>改善质地,没有对风味的影响




素食产品


乳化纯素食产品

(素食香肠,素食球,素食鱼蛋糕)


>改善质地,弹性,最终产品的多汁性

>提高保水并提高产量

>提高切片过程中的切割能力以节省成本。

>对风味没有影响




豆腐

(丝绸豆腐,千叶豆腐)


>改善质地,弹性,最终产品的多汁性

>提高保水并提高产量

>对风味没有影响




面包店


面包


>改善质地

>烘烤后保持形状和质地

>切割后更少的面包屑

>对风味没有影响




BINDPRO®转谷氨酰胺酶规范

项目

标准值

方法/备注

转谷氨酰胺酶活性

根据您的需要,60-5000U/g

羟氨酸法

干燥时损失

不超过10%

在105℃持续2小时

不超过2ppm

GB/T 5009.11

带领

不超过3ppm

GB 5009.12

有氧细菌计数

不超过50000次/g

GB4789.2

大肠菌细菌

不超过30次/g

GB4789.3

e.coli

负25克

GB/T 4789.38

沙门氏菌

负25克

GB 4789.4


BINDPRO®转谷氨酰胺酶的细节

包装:

每纸箱1千克/袋,10公斤或20公斤


贮存:

保持凉爽(冷冻或冷冻是最好的)和干燥状态,直接远离阳光,避免暴露在空气中。打开后,应立即使用产品,或重新密封并冷冻。


保质期:

在原始未打开的包装中制造日期以来12个月



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