近来，一种名为“转谷氨酰胺酶”的食品添加剂备受关注。据悉，转谷氨酰胺酶可作为肉类粘合剂，改善肉末产品的口感和品质。但同时也有人质疑其安全性以及对人体的潜在危害。
转谷氨酰胺酶起源于细菌，是一种可以将蛋白质与其他生物分子连接起来的催化剂。由于其优异的化学性质和功能，在食品工业中应用于肉制品、素肉制品、面团等食品的生产。
鉴于这种情况，今后仍需继续关注谷氨酰胺转氨酶的开发和研究，更加科学合理地规范食品添加剂的使用，保障人民食品安全和健康，让公众吃得放心。安心。
