因此，谷氨酰转谷氨酰胺酶主要用作食品添加剂，可显着改善肉制品的口感、风味、组织结构和营养，提高蛋白质的营养价值，完全减少转谷氨酰胺酶。其特点是粘附力强，两者的ph值稳定性好，谷氨酰胺转谷氨酰胺酶最适宜的ph值为6.0，热稳定性强，最适宜的温度在50℃左右。
