凝胶多糖是一种新型的微生物胞外多糖，因其独特的在加热条件下形成凝胶的特性，又被称为热凝胶。卫生部于2012年6月颁布实施食品添加剂凯德兰胶国家标准，现已广泛应用于肉制品、鱼糜制品、米面制品、仿生食品等食品行业。
