谷氨酰胺转谷氨酰胺酶广泛存在于人类高等动植物和微生物中，可催化铰链蛋白与蛋白质分子间或分子内氨基酸的连接
凝胶多糖是一种新型的微生物胞外多糖，因其独特的在加热条件下形成凝胶的特性，又被称为热凝胶。
TG的主要功能因子是转谷氨酰胺酶。这种酶广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中。
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